脂肪肝（fatty liver）是指由于各種原因引起的肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變，是一種常見的肝臟病理改變，而非一種獨立的疾病。脂肪性肝病正嚴(yán)重威脅國人的健康，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病，發(fā)病率在不斷升高，且發(fā)病年齡日趨年輕化。正常人肝組織中含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和膽固醇等，其重量約為肝重量的3%～5%，如果肝內(nèi)脂肪蓄積太多，超過肝重量的5%或在組織學(xué)上肝細胞50%以上有脂肪變性時，就可稱為脂肪肝。

1.其臨床表現(xiàn)輕者無癥狀，重者病情兇猛。一般而言，脂肪肝屬可逆性疾病，早期診斷并及時治療常可恢復(fù)正常。

肝臟是脂類代謝的中樞，在脂肪的消化、吸收、分解、合成及運輸?shù)冗^程中起著核心作用。血脂的高低、載脂蛋白的合成、脂類的轉(zhuǎn)運和代謝基本是由肝臟來控制的。可以說肝臟是人體內(nèi)最大的“化工廠”。

2.如果肝功能受到損害，就會造成脂肪代謝紊亂，導(dǎo)致高脂血癥、脂肪肝和肥胖。所以要從根源上防治這些疾病，首要的就是保護好肝臟。

肝臟維護其正常的生理功能需要卵磷脂及其水解產(chǎn)物膽堿。脂類作為重要的供能物質(zhì)是以脂蛋白的形式通過血液循環(huán)運輸?shù)街苌砀鹘M織器官的。脂蛋白是脂質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起形成的復(fù)合物。脂蛋白中脂質(zhì)與蛋白質(zhì)之間沒有共價鍵結(jié)合，多數(shù)是通過脂質(zhì)的非極性部分與蛋白質(zhì)組分之間以疏水性相互作用而結(jié)合在一起。通常用溶解特性、離心沉降行為和化學(xué)組成來鑒定脂蛋白的特性。

3.在肝功能正常的情況，肝臟合成的高密度脂蛋白（ＨＤＬ）結(jié)合脂質(zhì)沿著血液，由肝臟源源不斷地輸送到機體組織細胞中，以滿足其需要，同時把積壓在血液中多余的膽固醇送回肝臟分解代謝。高密度脂蛋白擔(dān)當(dāng)著運輸大隊長和清潔工的雙重責(zé)任，而卵磷脂則是構(gòu)成高密度脂蛋白的必要成分。

研究證實，脂肪肝的肝癌發(fā)病率高于正常人150倍！許多人存在一人多病的情況，可能還有冠心病、腦血栓、糖尿病、膽結(jié)石、高血壓、高血黏、血脂紊亂癥（高血脂）等。

許多人患脂肪肝與肉蛋奶等食物吃得過多、體力活動過少相關(guān)。但臨床發(fā)現(xiàn)，有的脂肪肝患者平常吃肉并不多、炒菜時放的油也不多，有些人甚至是嚴(yán)格的素食者，從食物中吃進的油（脂肪、甘油三酯）并不多，為什么還有脂肪肝？

當(dāng)飲食中吃進來的脂肪很少，肝臟就把米、面中的糖轉(zhuǎn)化為脂肪，被運出肝臟后供人體利用。

肝臟中的脂肪（小油滴狀）就像是要被運走的“貨物”，肝臟中的卵磷脂就是專門運輸脂肪的“運輸船”，肝臟中的卵磷脂與脂肪結(jié)合，就像把貨物裝到船上（同時還結(jié)合了一些特定的蛋白質(zhì)和膽固醇），形成了由卵磷脂（占15%）、脂肪（占50%~70%）、蛋白質(zhì)（占5%~10%）、膽固醇（占15%）這四種物質(zhì)構(gòu)成的極低密度脂蛋白（VLDL），從肝臟出來進入血液代謝。

脂肪肝就是因為肝臟中卵磷脂過少，導(dǎo)致其中的一些脂肪不能被卵磷脂以極低密度脂蛋白的形式運出肝臟，沒被運走的小油滴狀的脂肪就穿過肝細胞膜，進入到肝細胞內(nèi)。

當(dāng)脂肪含量超過肝臟重量的5%~10%時，為輕度脂肪肝；10%~25%為中度；25%~50%為重度。

得了脂肪肝不要有思想負擔(dān)，應(yīng)積極調(diào)理，能做到以下三點，脂肪肝就可消失。

1.管住自己的嘴：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、減少動物性食物、禁酒；

2.邁開自己的腿：每天要保證有效的有氧代謝運動；

3.應(yīng)忌食油炸、油煎的食物，尤其是動物的肝臟等，少吃甜食，多吃蔬菜、水果。限制飲酒特別是長期酗酒的人，要控制每日的飲酒精攝入量。飲食應(yīng)營養(yǎng)均衡，多吃蛋白含量高的食物，如雞蛋、牛奶等，同時可以多吃一些粗糧

4.每天堅持體育鍛煉，可視自己體質(zhì)選擇適宜的運動項目，如慢跑、打乒乓球、羽毛球等運動。要從小運動量開始循序漸進達到適當(dāng)?shù)倪\動量，以加強體內(nèi)脂肪的消耗。糾正不良的飲食習(xí)慣，堅持早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少的原則，合理規(guī)劃每日攝入量。