作者：李春艷 北京大學人民醫院

鉀在人全中的含量并不高，但它卻是人體不可缺少的常量元素，成年人體內約含鉀150克左右，其作用主要是維持神經系統、肌肉的正常功能，人體一旦缺鉀，正常的運動就會受到影響，并且還會出現神經類疾病，人體缺鉀的時候，還會出現肌肉無力、浮腫、嚴重的時候會出現低血糖等各類慢性病，鉀含量不足還會出現心律不齊、紊亂等疾病，對人體危害極大，具體來說，鉀在人體中的作用主要表現在以下幾個方面。1維持心肌：隨著人們的生活提高，現在有不少年輕人就開始出現心律不齊的表癥，還有就是生活壓力加大，競爭日益加重，三十多歲的人就開始出現心跳加快，心慌，心悸，這和人體內的鉀不無關系，心肌細胞內外的鉀離子濃度對于維持心肌的興奮性、自律性、傳導性有極其重用，鉀對維護懚肌的傳導性功能都是不可或缺的。2維護神經系統：人體如果鉀的攝入量不足，會引起神經系統的疾病，因為鉀具有神經肌肉傳導的作用，如果鉀在人體的的含量不足，會引起人體神經錯亂，精神不穩定，特別是對從事各種操心大的職業的人群，鉀含量的不足會引起焦慮，失眠，神經錯亂，多心好懷疑等諸類疾病。3維護細胞正常的含水量：水是人體的重要組成部分，人不可缺水，但鉀在人體中具有參于水份的代謝作用，它能鎖住人體的水分子的流失，達到平衡，這更有利于人體的健康，比如，夏天之際，人的受渴層度是不一樣的，受渴時間的長短也是不一樣的，人的渴其實也打亂了身體的平衡，不僅會降低人的體質，還會影響到人的免疫力。4維持人體酸堿性的作用：鉀在人體中和鈉一起對人的酸堿調解起著關鍵的作用。人體是在酸堿平衡的狀態下周而復始的工作與學習的，當這種酸堿平衡打破的時候，也就是人體得病的時候，而鉀能夠時時刻刻的調解著人體酸堿度的平衡，如果鉀的含量攝入不足會直接影響到人體的酸堿平衡，導致人體生病。5維持人體的新陳代謝作用：人體內外的滲透壓也是平衡的，這種平衡如查打破了，會直接影響著人的新陳代謝。因此，如果人體鉀含量不足，就會引起人體出現各種癥狀，人體免疫下降，少年兒童身體發肓遲緩，包知各種所經的人產生鈣質的缺乏有及人體內各種微量無素的流失與代謝。6清潔人體的作用：鉀是人體內垃圾的清潔工，鉀參予到人體各細胞及血管的之中，它能把血管及人體內的垃圾“搬運”處理。維持著人體的正常運轉，如果人體內鉀的含量不足，人體中的垃圾，包括血管中的二氧化碳等危害物質會更多的留在人體，進而影響人體健康。7供氧作用：鉀在人體中還起著供氧的作用，特別是對人體大腦的氧份供應上更是功不可沒。它和其它元素一起提供著大腦的氧供應的同時，還能把大腦中的二氧化碳等有害物質運送出來，讓人們有一個健康的記憶和清新大腦，在提高人體的記憶力方面也有鉀的功勞，鉀的“輸送”和“搬運”功能是其它物質所不能取代的。鉀是一種電解質，有助于調節體內的液體和血液水平。許多水果和蔬菜都是鉀的極好來源。肉、牛奶、酸奶和堅果也是很好的來源。高鉀低鈉飲食（食鹽和加工食品中的電解質）可以降低血壓，降低患心臟病和中風的風險。這足夠的攝入量，成人的鉀含量為男性每天 3,400 毫克 (mg)，女性為每天 2,600 毫克。鉀的每日攝入量 (DV)——推薦的每日攝入量——將在 2020 年 1 月增加到 4,700 毫克。香蕉含有422 毫克每個中等果實的鉀含量。在這篇文章中，我們來看看鉀的其他良好來源消耗臭氧層物質的膳食指南。十大高鉀食物杏干是鐵、抗氧化劑和鉀的良好來源。含鉀高的食物分別有：1. 杏干杏子是一種鮮橙色的水果，人們可以新鮮或曬干食用。半杯杏干含有 1,101 毫克鉀。這些水果還提供其他關鍵營養素，例如鐵和抗氧化劑。購買杏干時，應該尋找不含添加糖的杏干?？梢猿孕痈勺鳛榱闶?，也可以將它們添加到沙拉或主餐中。2. 土豆土豆是鉀的極好來源。帶皮的烤土豆是最好的選擇，因為土豆的大部分鉀都在皮里。一個帶皮的中度烤土豆含有 941 毫克鉀。通過吃無鹽調味的烤土豆，我們可以避免額外的鈉。炸薯條通常缺乏營養，并且含有從油和油炸過程中添加的脂肪，使其成為不太健康的選擇。薯條通常還含有大量的鈉，這會抵消鉀的好處。3. 綠葉蔬菜綠葉蔬菜是一些最有營養的食物。每天吃一份綠葉蔬菜可能有助于減緩與年齡相關的認知衰退。綠葉蔬菜熱量低，含有多種維生素和礦物質。大多數還提供大量的鉀。例如：一杯煮熟的瑞士甜菜含有 962 毫克鉀。一杯煮熟的莧菜葉含有 846 毫克。一杯煮熟的菠菜含有高達 838 毫克。4. 扁豆扁豆含有鉀、纖維和蛋白質。扁豆是一種小而圓的豆類。它們含有大量纖維，還富含蛋白質。一杯煮熟的扁豆含有 731 毫克鉀。扁豆是湯或燉菜的一個很好的補充。然而，重要的是在使用前沖洗罐裝扁豆以去除任何鈉。5. 西梅和西梅汁由狀和顏色。大多數含有大量的纖維、一些蛋白質和大量的鉀。蕓豆是紅色的腎形豆類，人們經常在湯、辣椒或烤豆的配菜中使用。一杯罐裝蕓豆含有 607 毫克鉀。許多其他豆類的鉀含量也很高。每半杯份量如下：小豆：612毫克白豆：595毫克利馬豆：478毫克北方豆：460毫克黑豆：401毫克罐裝炸豆泥：380毫克海軍豆：354毫克10. 牛奶和酸奶人們通常認為牛奶和酸奶等乳制品是鈣的豐富來源。然而，一些乳制品也是在飲食中添加更多鉀的好方法。研究表明，牛奶是頂級來源成人中的鉀。一杯 1% 的牛奶含有 366 毫克。許多人還從茶和咖啡中獲取鉀。一杯236毫升的煮好的黑咖啡含有116毫克鉀，這會將其歸類為低鉀食物，但添加奶精和牛奶會大大提高鉀含量。其他乳制品也含有鉀。例如，一杯純脫脂酸奶含有高達 579 毫克。11. 紅薯紅薯富含鉀。紅薯的味道比白土豆更甜。它們的橙色意味著它們比其他土豆提供更多的β-胡蘿卜素，但它們也含有鉀。一個帶皮的烤紅薯含有 542 毫克鉀。12. 海鮮魚和貝類含有有益心臟健康的 omega-3脂肪。建議每周至少吃兩次魚（尤其是肥魚）。某些類型的海鮮也是鉀的良好來源。野生大西洋鮭魚和每 85克蛤蜊含有 534 毫克鉀。相同份量的其他高鉀海鮮提供：鯖魚：高達 474 毫克大比目魚：449 毫克鯛魚：444毫克虹鱒魚：高達 383 毫克13. 鱷梨鱷梨是一種黃油水果，含有多種營養成分，包括對心臟有益的單不飽和脂肪和維生素 C、E 和 K。鱷梨還含有近5克半杯中的纖維。鱷梨是鉀的良好來源，半杯可提供 364 毫克。人們可以在沙拉、蘸醬或吐司上生吃鱷梨。它們也

的發病率在男性和女性中都很高，但存在性別差異。目前，已經廣泛研究了男性和女性在心血管危險因素和治療方面的差異，但很少關注鈉和鉀攝入對心血管結果的性別特異性影響。

既往研究表明，高鈉攝入量、血壓和心血管事件風險增加之間存在關聯。與高鈉攝入的有害

研究發現

在鉀攝入SBP和CV事件之間的關聯中觀察到了性別相互作用

在鈉攝入量較高者中，女性鉀攝入量和SBP之間的反斜率更陡

研究者稱，該研究的結果表明，鉀有益心臟健康，而且對女性的益處大于男性。

本項研究的對象為來自EPIC-Norfolk隊列的11267名男性和13696名女性，在1993—1997年間招募了40~79歲的成年人，24小時的鈉和鉀排泄量（反映攝入量）使用川崎公式根據現場尿液樣本中的鈉和鉀濃度估算，探索鉀攝入、SBP和CVD事件（定義為因CVD住院或死亡）之間的關聯。

線性和Cox回歸分析表明，鉀攝入量與SBP和CVD風險之間的關聯具有性別特異性。此外，在女性中，鉀攝入量與SBP之間的關聯因鈉攝入量而改變。

在調整混雜因素后，發現鉀攝入量與SBP之間存在性別相互作用（P<0.001）。不論在男性還是女性中，較高鉀攝入量與較低CVD事件風險相關。與鉀攝入量最低者相比，鉀攝入量最高者發生CVD的風險降低13% (HR 0.87, 95% CI 0.82–0.93)。當對男性和女性單獨進行分析時，風險分別降低7%和11%[男性：HR 0.93, 95%CI 0.87-1.00；女性：HR 0.89, 95% CI 0.83-0.95, P=0.033]。

鉀攝入量（g/d）與SBP之間關聯的性別相互作用

鉀攝入量（g/d）和SBP與性別相互作用的線性回歸分析，調整了年齡和鈉攝入量（三分位數）。性別的相互作用是顯著的（P＜0.001）。在男性中，未觀察到鉀攝入量（g/d）和SBP之間存在關聯（P=0.336），而在女性中這種關聯非常顯著（P<0.001）。

在鈉攝入量的每1/3范圍內，男性和女性的鉀攝入量（g/d）與SBP之間的關聯

總之，鉀攝入量、SBP和CVD之間的聯系具有性別特異性。數據表明，高鈉攝入量的女性在SBP方面從高鉀攝入量中獲益最大。鉀攝入量與SBP和CV事件之間的關聯具有性別特異性——高鹽攝入的女性更能從高鉀攝入中受益

多食鉀含量較高的食物——蔬菜、水果、堅果、豆類、乳制品、魚類

總體來看，該研究證明了每日鉀攝入量、SBP和CVD事件之間的關聯具有性別特異性。在女性中，鉀攝入量與SBP之間的關聯因鈉攝入量而改變?？紤]到鉀的利鈉作用，這些發現似乎與女性血壓對鈉的敏感性增加一致。女性鉀攝入量與SBP之間更強的關聯似乎也與長期CV結果相關，因為女性鉀攝入量與CVD事件之間的負相關比男性更強。因此，該研究觀察到的結果可能會影響男性和女性之間心血管發病率和死亡率的差異，并強調富含鉀的飲食的有益作用。

鉀含量較高的食物包括蔬菜、水果、堅果、豆類、乳制品和魚類。例如，1根115g香蕉含鉀375mg、154g熟鮭魚含鉀780mg、136g土豆含鉀500mg、1杯牛奶含鉀375mg。因此，增加鉀攝入的簡單方法是每天攝入五份水果和蔬菜；豆類、魚、堅果、種子和牛奶等其他食物的鉀含量高，鹽含量低，對心臟有益。